Zitronige Zucchinisuppe

Zucchinisuppe hat oft den Ruf eines eher langweiligen, biederen Gerichts. Es lohnt sich, dieses Rezept auszuprobieren, denn die Zitrone verleiht dem Ganzen einen besonderen Kick, der dafür sorgt, dass im Handumdrehen eine herrlich sommerliche, frische Suppe auf dem Tisch steht.

Für 4 Personen

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 mittelgroße Kartoffel

• 4 EL Olivenöl

• 1 EL Butter

• 500 ml Gemüsefond oder -brühe (je hochwertiger, desto besser)

• 400 g Zucchini (s. Tipp unten)

• 150 g Schlagsahne, ersatzweise Schmand

• Salz

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Prise Zucker (optional)

• 1–2 EL frisch gepresster Zitronensaft

• etwas abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone (optional)

• 1 Handvoll gehackte Petersilienblätter

• 20 g Parmesan, fein gehobelt

  
  

Vorgehensweise

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Die Kartoffel schälen und auf der Küchenreibe grob raspeln.

2. In einem Topf 2 EL Olivenöl und die Butter erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig anschwitzen. Dann die geraspelte Kartoffel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsefond ablöschen und bei geschlossenem Deckel aufkochen lassen. Dann 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

3. In der Zwischenzeit die Zucchini längs vierteln und die Viertel jeweils in 1 cm lange Stücke schneiden. Diese mit dem Zitronenabrieb (wenn verwendet) zur Suppe geben und alles zusammen weitere 5 Minuten kochen lassen.

4. Die Suppe vom Herd nehmen und die Sahne angießen. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

5. Die Zucchinisuppe in Suppenschalen anrichten und mit Petersilie und Parmesanspänen sowie dem restlichen Olivenöl (2 EL) garniert servieren.

   
   

   Anmerkung

   • Feine Parmesanhobel lassen sich gut mit einem scharfen Gemüseschäler herstellen.

Rezept und Text: © Gemüserei Heidelberg, 2025