Knollensellerie-Apfel-Salat

Knollensellerie ist ein oft unterschätztes Gemüse! Meist denkt man an Zutat im Suppengrün für die Zubereitung von diversen Suppen, dabei hat Knollensellerie so viel mehr zu bieten.

Er ist sehr kalorienarm, dafür aber ballaststoffreich und liefert viele Vitamine und Mineralstoffe.

Für 4 Personen

---

Zutaten

• 1 Knollensellerie (etwa 600 g)

• 1 großer Apfel (am besten mit roter Schale)

• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft plus mehr für das Dressing

• 100 g dunkle Weintrauben (wenn verfügbar)

• 60–100 g Walnusskerne, grob gehackt (… und am besten kurz in einer trockenen Pfanne geröstet)

• 4 EL Crème fraiche

• 4 EL saure Sahne (oder 8 EL Schmand, auch gemischt)

• Salz

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 4 EL Schnittlauchröllchen

Vorgehensweise

• Die Sellerieknolle schälen.

• Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.

• Sellerie und Apfel grob raspeln und in einer Schüssel gut mit dem Zitronensaft verrühren, damit sich die Zutaten nicht verfärben. Dann etwa 15 Minuten durchziehen lassen.

• Für das Dressing Crème fraiche und saure Sahne (oder die Alternativen) mit etwas Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Wenn nötig oder nach Geschmack, 1 Prise Zucker unterrühren.

• Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Tipp:

Gut schmecken in diesem Salat auch ein paar Rosinen und auch gehackte Walnusskerne, am besten leicht geröstet.

Rezept und Text: © Gemüserei Heidelberg, 2025