Fenchel-Zitronen-Risotto

Fenchel und Zitrusfrucht ist immer wieder eine tolle Kombination.

Hauchdünn geschnittene Fenchelscheiben schmecken klasse roh mit einer einfachen Sauce aus mit Zitronensaft und Salz verquirltem Olivenöl.

Sie sind aber auch köstlich als Salat kombiniert mit Orangenfilets - und natürlich Olivenöl und Salz und .....

Hier geht es um ein Rezept mit gegartem Fenchel, nämlich als Risotto. Statt wie sonst üblich wird er aber nicht mit Wein, sondern mit reichlich Zitronensaft abgelöscht, wodurch das Gericht eine tolle Frische erhält.

(nach Gennaro Contaldo)

Für 2 Personen

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Zutaten

• 3/4 l Gemüsebrühe (natürlich geht auch Geflügelbrühe)

• 2 EL Olivenöl

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• etwa 125 g Fenchelknolle, in feine Scheiben geschnitten

• Fenchelgrün einfach mitverwenden, kann mitgekocht oder zum Garnieren verwendet werden

• 140 g Risotto-Reis

• Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone

• 1 kleine Handvoll glatte Petersilie, gehackt

• 20 g frisch geriebener Parmesan, plus etwas extra als Finish

• 30 g Butter

• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

  
  

Vorgehensweise

• Die Brühe in einem Topf auf niedriger Stufe erwärmen.

• In einem zweiten Topf das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.

• Zuerst die Zwiebel kurz darin anschwitzen, dann den Fenchel unterrühren.

• Den Reis zugeben und alles gut umrühren, bis die Körner rundum vom Öl überzogen sind.

• Den Zitronensaft angießen – bei einer großen Zitrone vielleicht erst mal nicht alles auf einmal und am Schluss nochmals abschmecken. Gut verrühren, bis der Reis den Saft vollständig aufgenommen hat.

• Nun 2 Kellen Brühe zugeben und rühren, bis die Flüsigkeit aufgesogen ist.

  Das Ganze wiederholen, bis der Reis gar ist – etwa 15-20 Minuten. Es macht nichts, wenn Brühe übrig bleibt, sollte andererseits Flüssigkeit fehlen, kann man auch etwas heißes Wasser nachgießen.

• Wenn der Reis fertig ist, den Topf vom Herd nehmen, Petersilie, Parmesan und Butter unterrühren.

• Etwas Pfeffer darüber mahlen, mit dem Zitronenabrieb und mehr Parmesan bestreuen und am besten sofort servieren.

Rezept und Text: © Gemüserei Heidelberg, 2026