Palak Paneer

Dieses leckere aus dem Norden Indiens stammende Spinatrezept, wird zubereitet aus Paneer, einem milden, schnittfesten Frischkäse, der unter ein fein gewürztes aromatisches Püree aus palak (Spinat) gemengt wird. Der weit verbreitete hiesige Gartenspinat mit seinem mildwürzigen Geschmack ist dafür ideal aber auch andere Sorten könnten verwendet werden. Je frischer der Spinat ist, desto besser wird das Gericht schmecken.Aber zur Not geht es auch mit tiefgekühltem Spinat.

Paneer kann man mittlerweile auch im Supermarkt kaufen, er ist aber auch leicht selbst herzustellen – siehe dazu Tipps unten.

Für 2–3 Personen

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Zutaten

Für den Spinat

• 350 g gewaschene und abgetropfte Spinatblätter

• 2 mittelgroße Zwiebeln

• 4–5 Knoblauchzehen

• 2,5 cm Ingwer

• 1 grüne Chilischote

• 1 Tomate

• Salz

Für den Paneer

• 200 g Paneer, gewürfelt

• 1 EL Öl (nach Wahl)

• 2 Lorbeerblätter

• 1 TL Garam Masala

• 1 TL Chili- oder Paprikapulver (nach Geschmack auch weniger oder mehr oder ganz weglassen)

• ½ TL Kurkumapulver

• ½ TL Korianderpulver

• 1 TL Kreuzkümmelpulver

• 1 EL getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi – erhältlich in asiatischen Gewürzgeschäften)

• 1 TL Garam Masala

• 3 EL Sahne (optional)

Vorgehensweise

• Den Paneer würfeln und 20–30 Minuten in Salzwasser einlegen.

• Spinat waschen und eventuell grob zerkleinern.

Spinatmischung zubereiten

• In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und grüne Chili klein schneiden (wird später püriert). Alles in einem Topf mit Wasser (ohne Salz) zum Kochen bringen, die Temperatur etwas reduzieren und köcheln lassen, bis sich der rohe Geruch der Zwiebeln verflüchtigt hat und sie weich sind.

• Die Tomate zugeben und kurz mitgaren.

• Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Er sollte nur weich werden, nicht zu lange garen, da er sonst bitter. wird.

• Erst zu diesem Zeitpunkt Salz zugeben.

• Pürieren Sie die Mischung und stellen Sie sie beiseite.

Käse braten

• Öl in einer Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen. Sobald es heiß ist, die Lorbeerblätter hineingeben. Nach einer Minute  auch das Chili-, Kurkuma-, Koriander- und Kurkumapulver sowei die getrockneten Bockshornkleeblätter.

• Unter ständigem Rühren maximal 1 Minute anbraten – sie verbrennen schnell.

• Den Paneer abtropfen lassen und die Würfel in der Pfanne 2 Minuten anbraten, bis der Käse rundum von den angebratenen Gewürzen überzogen ist.

Fertigstellung

• Die pürierte Spinatmischung 4 hinzufügen und den Herd auf eine niedrige Stufe stellen.

• Alles 10 Minuten köcheln lassen. Garam Masala hinzufügen und weitere 2 Minuten mitköcheln lassen.

• Die Pfanne vom Herd nehmen und nach Belieben etwas Sahne unterrühren.

• Heiß mit frischem Brot, Roti, Naan oder einfachem Reis servieren. Guten Appetit!

Tipps:

• Wenn Spinat zu lange gekocht wird, wird er bitter; auch die Verwendung von altem Spinat führt zu einem bitteren Geschmack.

• Garam Masala ist eine geröstete Gewürzmischung. Da die einzelnen Gewürze bereits geröstet sind, füge sie immer erst am Ende hinzu.

• Paneer lässt sich ganz einfach zu Hause herstellen. Bringe frische Vollmilch in einem breiten Topf zum Kochen. Füge Salz und Limetten-/Zitronensaft oder Essig hinzu und rühre um, bis sich Molke und Quark trennen. Lass das Ganze noch eine Minute bei mittlerer Hitze köcheln. Siebe es durch ein Käsetuch und spüle es einmal ab. Wickle es dann in das Käsetuch ein, lege es auf ein Sieb und beschwere es, damit die überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann. Nun haben Sie frischen, selbstgemachten Paneer. Ansonsten gibt es bei Dennes/Rewe jetzt Bio-Paneer: https://www.rewe.de/shop/p/zueger-bio-paneer-indian-style-200g/7725753

• Wenn du den Paneer in Schritt 6 in die Pfanne gibst, neigt vor allem selbstgemachter Paneer dazu, am Boden festzukleben und auseinanderzufallen. Koche ihn daher bei geringer Hitze und unter vorsichtigem Rühren.

Rezept und Text: © Gemüserei Heidelberg, 2026