Kohlrabi-Carpaccio

Die Zeiten, in denen man bei Carpaccio nur an hauchdünne Fleischscheiben denkt, sind lange, lange vorbei. Hauchdünne Scheiben lassen sich aus unglaublich vielen Gemüsesorten schneiden – so auch Kohlrabi!

Eine sehr leckere und dazu optisch ansprechende Vorspeise, die schnell auf den Tisch gezaubert ist.

Für 2 Personen

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Zutaten

• 1 Kohlrabi, ja nach Größe auch 2, einschließlich der feineren Blättchen

• 2 EL grob gehackte Cashewkerne, Walnusskerne, Pinienkerne .... trocken in einer Pfanne geröstet

Für das Dressing

• 2–3 EL Olivenöl (oder ein anderes nach Belieben)

• 2 EL guter Weißweinessig, Condimento Bianco oder auch Zitronensaft

• 1 TL Honig

• 1 TL mittelscharfer Senf

• weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• Salz

Für das Finish

• fein gehobelte Parmesanspäne

• 2–3 EL Schnittlauchröllchen

Vorgehensweise

Kohlrabi vom holzigen Ende befreien und schälen. Das zarte Grün kann man aufbewahren und als Garnierung verwenden.

Die Knollen mit einem Hobel oder einem scharfen Messer in sehr feine, fast durchscheinende Scheiben (etwa 1 mm) schneiden. Bei größeren Knollen kann es ratsam sein, sie zu halbieren.

Die gewählten Nusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Die zarten Kohlrabiblätter – wenn verwendet – klein schneiden.

Die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verquirlen.

Die Kohlrabi-Scheiben auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing möglichst gleichmäßig beträufeln. Zum Schluss mit den Nusskernen, den Kräutern bestreuen und den Parmesan darüber hobeln.

Tipps:

• Das Carpaccio lässt sich gut schon im Voraus zubereiten.

• Statt Honig könnte man auch Ahornsirup nehmen, vor allem in Kombination mit Walnusskernen und/oder -Öl.

Rezept und Text: © Gemüserei Heidelberg, 2026