Zaziki klassisch - mit Gurken

Zaziki bleibt einfach der Klassiker bei »Gurkenschwemme« - am besten natürlich mit dem fetten Joghurt griechischer Art, den man mittlerweile fast überall auch in Bio-Variante bekommt.

Wenn frischer Dill zur Verfügung steht, ist das natürlich das I-Tüpfelchen, aber ersatzweise muss sich Schnittlauch oder auch Petersilie keineswegs verstecken.

Meist wird ja vorgeschlagen, die Gurken zu schälen, aber wenn die Schale noch zart ist - und aus Bio-Produktion stammt, worauf man sich bei der Gemüserei-Heidelberg verlassen kann -, dann kann man sie ruhig ungeschält verwenden. Ich mag die kleinen grünen »Marmorierungen«.

Für 4 Personen

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Zutaten

• 2-3 Gurken (je nach Größe, es können ruhig 400-500 g sein)

• 500 g Joghurt »griechische Art« (10 % Fett), alternativ abgetropfter Naturjoghurt

• 2-3 Knoblauchzehen (nach Geschmack und Größe)

• 1 Handvoll frischer Dill, fein gehackt

• 1 Spritzer Zitronensaft

• 1 EL natives Olivenöl extra

• 1 EL milder Weißweinessig oder weißer Balsamico

• Salz

Vorgehensweise

• Die Gurken nach Belieben schälen und die Enden abschneiden. Dann halbieren und wenn nötig, die Kerne herausschaben. Auf der groben Seite einer Vierkantraspel auf ein sauberes Geschirrtuch reiben und mit Salz bestreuen.

• Das Geschirrtuch in ein Sieb legen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Dabei wird schon Gurkenwasser abtropfen, aber anschließend das Tuch nehmen und die Raspel im Tuch mit den Händen noch besser ausdrücken. (Wird der fettärmere Naturjoghurt verwendet, kann dieser in der Zwischenzeit ebenfalls abtropfen: Einfach in ein Tuch über einem Sieb geben und die Molke abtropfen lassen.)

• Den Joghurt in einer Schüssel gut durchrühren. Dann die gepressten Knoblauchzehen, das Olivenöl, den Weißweinjoghurt/weißen Balsamico und den Zitronensaft dazugeben und alles gut verrühren.

• Dann die Gurkenraspel und den Dill unterrühren und nach Belieben mit Salz oder Zitrone abschmecken.

Rezept und Text: © Gemüserei Heidelberg, 2026