Kürbis-Karotten-Suppe

Diese Suppe ist unglaublich vielseitig und abwandelbar. Die Mischung aus Kürbis und Karotten ist lecker, aber nur Kürbis schmeckt auch wunderbar. Ohne Butter und Schmand wird sie im Handumdrehen vegan und anstelle von Orangensaft kann man auch mit etwas Zitronensaft abschmecken und/oder einen Apfel zugeben. Und, und, und ...

Für 4 Personen

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Zutaten

•  800 kg Kürbisfleisch (von etwa 1,5 kg Kürbis), Hokkaido oder Butternuss müssen nicht einmal geschält werden

•  400 Karotten

•  2 Zwiebeln

•  4 EL Butter

•  1 EL Zucker (zum Karamellisieren, optional)

•  1 TL Curry

•  200 ml Orangensaft (am besten frisch gepresst)

•  1 Liter Gemüsebrühe

•  1 Stück Ingwer, geschält (30 g)

•   Salz, frisch gemahlener Pfeffer

•  4 EL Schmand (optional)

Nach Belieben würzen und verfeinern mit:

• milde Currypaste, Garam Masala oder andere Gewürze, evtl. auch einen Hauch Zimt oder wer mag etwas Chilipulver

• Mandelblättchen

• Kürbiskerne

• Kürbiskernöl

Vorgehensweise

Das Kürbisfleisch würfeln, die Karotten in Scheiben schneiden oder grob raspeln, die Zwiebeln grob würfeln.

Die Butter leicht erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Dann Möhren und Kürbis zugeben, mit Currypulver und Zucker (wenn verwendet) bestreuen und unter Rühren etwa 3 Minuten andünsten.

Mit dem Orangensaft ablöschen und die Brühe zugießen. Den geschälten Ingwer im Stück in den Topf geben und alles gut 20 Minuten leise köcheln lassen.

Wenn alles schön weich ist, den Ingwer wieder herausfischen (wenn es nicht gelingt, macht nichts) und die Suppe fein pürieren.

Mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen nach Belieben abschmecken.

Zum Schluss mit etwas Schmand verfeinern, entweder direkt unter die Suppe rühren oder mit einem Klecks Schmand servieren.

Als Garnierung machen sich Mandelblättchen und Kürbiskerne, aber auch einige Tropfe Kürbiskernöl sehr gut.

Tipps:

• Statt Butter z. B. Olivenöl oder Kokosöl verwenden, statt Schmand Kochcreme aus Hafer, Soja etc.

• Orangensaft, mein Favorit, kann durch eine kleinere Menge Zitronensaft ersetzt werden. Wenn man eine Bio-Orange auspresst, gleich etwas Schale abreiben und mitkochen lassen.

• .... einfach auch mal schauen, was so im Kühl- oder Vorratsschrank ist ...

Rezept und Text: © Gemüserei Heidelberg, 2025