Weißkohl-Karotten-Salat auf zweierlei Art

Die Zubereitung des Salats geht schnell, aber es tut ihm geschmacklich gut, wenn er etwas durchziehen kann.

Die beiden Rezepte sind als Ausgangspunkt gedacht und können nach Belieben abgeändert oder auch verbunden werden. Und statt Karotte kann man wunderbar auch fein geschnittene Paprikaschote dazugeben. Die Möglichkeiten sind schier endlos.

Für 4 Personen

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Version 1 - rahmig

Zutaten

• ½ Kopf Weißkohl (je nach Größe)

• 2 große Karotten

• 1 große Zwiebel

• 100 g Sauerrahm oder Schmand

• 100 g Mayonnaise

• 1 EL mittelscharfer Senf

• 2 TL Weißweinessig

• Zucker (nach Geschmack)

Vorgehensweise

• Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen und die Möhren putzen. Beides grob raspeln oder mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden.

• Die Zwiebel halbieren und in feine Halbringe schneiden.

• Für das Dressing in einer großen Schüssel die Mayonnaise mit dem Sauerrahm verrühren und mit Senf, Salz, Pfeffer, Essig und nach Belieben Zucker würzen.

• Gemüse und Dressing gut vermengen, kosten und nach Belieben nachwürzen.

  
  
  
  

Version 2 - mit Öl

Zutaten

• ½ Kopf Weißkohl (je nach Größe)

• 2 große Karotten

• 1 große Zwiebel

• 3 Knoblauchzehen

• 1 EL Salz

• 1 EL Zucker, oder nach Geschmack

• 3 EL Weißweinessig

• 3 EL gutes Speiseöl

• 1 EL mittelscharfer Senf

• Wie in der Version zuvor zunächst vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen und die Möhren putzen. Grob raspeln oder mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden und die Zwiebel halbieren und in feine Halbringe schneiden.

• Kohl, Karotten und Zwiebel in eine Schüssel geben.

• Den Knoblauch fein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben.

• In einer kleinen Schüssel das Öl mit Salz, Zucker, Weißweinessig und Senf verrühren und gründlich mit dem Gemüse in der Schüssel vermengen. Abschmecken und wenn nötig nachwürzen.

Tipp:

Anstelle von Mayonnaise kann man natürlich auch vegane Produkte verwenden oder auch nur Sauerrahm und dafür etwas mehr Öl. Und auch beim Öl selbst lässt sich wunderbar variieren: Anstelle von normalem Salatöl schmeckt Olivenöl auch immer gut und vielleicht dazu einen Schuss Walnussöl - und im Idealfall noch ein paar gehackte und leicht in einer trockenen Pfanne geröstete Walnusskerne ...

Besonders schnell zerkleinert sind Kohl und Karotten natürlich in einer Küchenmaschine mit Raspelvorrichtung, aber der Kohl lässt sich auch per Hand schön in Streifen schneiden und die Karotten kann man auf der groben Seite einer Vierkantraspel gut zerkleinern.

Rezept und Text: © Gemüserei Heidelberg, 2025