Kerbelsuppe

elEine interessante Verwertung von diesem oft üppig wachsenden Kraut, das in erstaunlich vielen Rezepten gut schmeckt.

Eine wichtige Zutat ist hier die Kartoffel. Sie macht das Ganze schon von Anfang an schön cremig und "vollmundig". Etwas Sahne, aber auch Sauerrahm, Schmand oder Creme Fraiche und natürlich vegane Varianten runden die Suppe wunderbar ab.

Für 3–4 Personen

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Zutaten

•  1–2 Bunde Kerbel, je nach Größe (irgendwo zwischen etwa 50 und 80 g Kerbel, je nach Gefühl)

•  2– 3 Kartoffeln

• 1 Zwiebel

• 1 Stange Lauch, ersatzweise: Frühlingszwiebel, Winterheckenknoblauch oder eine Mischung

•  4 EL Öl oder Butter

• etwa 100 ml Weißwein, zum Ablöschen

•  3/4 l Gemüsebrühe

•  Salz, frisch gemahlener Pfeffer, nach Bedarf

• etwas Zitronensaft

• 1 Prise frisch gemahlene Muskatnuss

• 4–6 EL Schmand (optional)

Vorgehensweise

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in grobe Ringe schneiden. Beides beiseite legen.

Die Zwiebeln schälen, in grobe Würfel schneiden und mit der Butter in einem großen Topf auf mittlerer Stufe auf dem Herd glasig anschwitzen.

Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und diesen um die Hälfte einkochen lassen.

Nun Lauch und Kartoffeln zugeben, die der Brühe angießen und auf kleiner bis mittlerer Stufe etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, bis alles weich ist.

Anschließend Sahne oder eine der Alternativen zugeben und alles mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe im Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren und den Topf vom Herd nehmen.

Den Kerbel grob schneiden, in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe geben, nochmals fein pürieren. Dann erneut kosten und nach Belieben mit mehr Salz und Zitrone sowie der Miskatnuss abschmecken und servieren.

Tipps:

• Statt Butter oder Öl kann man z. B. Kokosöl verwenden, statt Sahne oder Schmand Kochcreme aus Hafer, Soja etc.

• .... wie so oft sollte man sich vom eigenen Kühl- oder Vorratsschrank inspirieren lassen ...

Rezept und Text: © Gemüserei Heidelberg, 2026